Kjemisk Mattrygghet Av Jan Alexander, Jan Erik Paulsen

Et stort antall kjemiske stoffer overføres til maten på ulike trinn i matproduksjonskjedene slik som miljøgifter, giftige metaller, naturlige gifter i planter, marine algetoksiner, sopptoksiner, radioaktive stoffer og forurensninger som dannes under bearbeiding av maten. I tillegg brukes også kjemikalier i matproduksjonen. Dette gjelder plantevernmidler, veterinære legemidler, tilsetningsstoffer, aromastoffer og materialer i kontakt med mat. Boken Kjemisk mattrygghet handler om disse stoffene og hva som kreves for å sikre trygg mat.<br/><br/>Forfatterne beskriver prinsippene for hvordan ekspertene vurderer helserisiko av kjemiske stoffer i mat og dernest hvordan samfunnet ved matmyndighetene håndterer helserisikoen ved hjelp av regelverk, grenseverdier og tilsyn.<br/><br/>Sentrale temaer i boken er: <br/>Hvordan vurderer vi helserisiko av kjemiske stoffer i mat? <br/>Hvordan identifiserer og karakteriser vi helseskadelige effekter av kjemiske stoffer i mat? <br/>Hvordan setter vi helsebaserte veiledningsverdier for trygg eksponering av kjemiske stoffer i mat? <br/>Hvordan setter matmyndighetene grenseverdier for de kjemiske stoffene i mat? <br/>Hvordan håndterer matmyndighetene helserisiko fra kjemiske stoffer i mat gjennom regelverk og tilsyn? <br/><br/>Boken Kjemisk mattrygghet er skrevet for studenter og fagpersoner innen matfagene og matforvaltningen. Den kan også være nyttig for andre som ønsker å orientere seg i fagfeltet. <br/> <br/>Jan Erik Paulsen, dr. scient, er professor emeritus i mattoksikologi ved Veterinærhøgskolen (NMBU). Han var tidligere seniorforsker ved Rikshospitalet og Nasjonalt folkehelseinstitutt (FHI). Han har spesialkompetanse innen fysiologi, patologi, mattoksikologi, kjemisk karsinogenese, ernæringsbiologi og helserisikovurderinger av mat. <br/>Jan Alexander, dr. med, er leder av Hovedkomiteen i Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM). Han var tidligere fagdirektør og assisterende direktør ved FHI. Han har arbeidet som ekspert for European Food Safety Authority (EFSA) og