Rød wiener frankfurter krydderblanding

Rød wiener og frankfurter krydderblandin fargen og smaken i én pose Krydderblanding til røde wienerpølser og frankfurtere, dosert på 5 til 6 gram per kilo farse. Paprikaekstrakt i oljebærer gir den røde tonen folk forventer av en rød pølse, mens chili, koriander, muskatblomme og muskatnøtt står for smaken. Posen på 100 gram rekker til mellom 16 og 20 kilo farse, og den store posen på 1 kilo til rundt 200 kilo. Rød farge fra paprikaekstrakt 5 til 6 gram per kilo farse Rekker til 16 til 20 kilo Ingen merkepliktige allergener Den røde fargen i en klassisk rød pølse kommer ikke av kjøttet. Den kommer av paprikaoleoresin, et fettløselig ekstrakt som legger seg jevnt i farsen og holder seg gjennom varmebehandlingen. Fordi ekstraktet er løst i solsikkeolje fordeler det seg bedre enn malt paprika gjør, og du slipper de små røde prikkene du ellers ser i snittflaten. Blandingen inneholder også smaksforsterker (E621), som er grunnen til at doseringen kan holdes så lav som 5 til 6 gram per kilo. Profftips! Hold farsen under 12 grader fra kvern til tarm. En rød wiener er en emulsjonspølse, og emulsjonen ryker hvis fettet blir varmt nok til å smelte under eltingen. Da skiller pølsa seg under trekkingen og du får fettlommer under skinnet i stedet for en fast, saftig pølse. Frys kverndelene i en halvtime før du starter, og bruk isvann og ikke kaldt vann. Oppskrift steg for steg Vi har oppskrift på bloggen: Wienerpølse, oppskrift nummer to. Der står forholdet mellom kjøtt, spekk og væske, og hva du velger mellom potetmel og fosfat. Egenskaper Rød farge: Paprikaoleoresin i solsikkeolje gir jevn farge uten synlige krydderprikker. Drøy i bruk: 5 til 6 gram per kilo, så 100 gram rekker til 16 til 20 kilo farse. Klassisk profil: Chili, koriander, muskatblomme og muskatnøtt. Lav doserin Smaksforsterker (E621) gjør at lite krydder gir mye smak. Ingen merkepliktige allergener: Ingen av de 14 allergenene i EU 1169/2011 er oppgitt. Bruksveiledning Kvern kjøtt og spekk iskaldt og hold farsen under 12 grader hele veien. Vei opp salt og nitrittsalt og bland det inn i kjøttet først. Tilsett 5 til 6 gram krydderblanding per kilo farse. Elt inn isvann gradvis til farsen blir seig og klebrig. La farsen hvile 10 til 20 minutter før stapping, så fordeler krydder og salt seg jevnere. Stapp i tarm og trekk pølsene i vann på 75 til 80 grader. Dosering Per kilo farse 5 til 6 gram 2 kilo farse 10 til 12 gram 5 kilo farse 25 til 30 gram 10 kilo farse 50 til 60 gram 100 gram rekker til 16 til 20 kilo farse 1 kilo rekker til Rundt 200 kilo farse Salt i tillegg Følger ikke med, salt og nitrittsalt veies opp separat Spesifikasjoner Produkt Rød wiener og frankfurter krydderblanding Størrelser 100 gram og 1 kilo Anbefalt dosering 5 til 6 gram per kilo farse Ingredienser Dekstrose, krydder (chili, koriander, muskatblomme, muskatnøtt), smaksforsterker E621, salt, krydderekstrakt (oleoresin, teknisk hjelpestoff: vegetabilsk olje av solsikke, paprika), aroma (naturlig aroma, bærestoff: etanol, løk) Allergener Ingen merkepliktige allergener oppgitt Energi per 100 g 1285 kJ / 308 kcal Fett per 100 g 8,1 gram, hvorav mettede fettsyrer 2,3 gram Karbohydrater per 100 g 49,8 gram, hvorav sukkerarter 44,0 gram Kostfiber per 100 g 9,8 gram Protein per 100 g 3,4 gram Salt per 100 g 6,8 gram, salt tilsettes i tillegg Oppbevaring Tørt og mørkt ved romtemperatur eller lavere FAQ Ofte stilte spørsmål Hvor mye bruker jeg per kilo farse? 5 til 6 gram. Start på 5 og juster opp mot 6 hvis du vil ha tydeligere kryddersmak. 100 gram rekker dermed til mellom 16 og 20 kilo farse, og 1 kilo til rundt 200 kilo. Blir pølsa rød av seg selv? Fargen kommer fra paprikaekstraktet i blandingen, og den gir den varme røde tonen. Den rosa kjernefargen i en kokt pølse kommer derimot fra nitritt i nitrittsaltet, som du tilsetter separat. Vil du ha begge deler, trenger du begge. Hva er forskjellen på denne og vanlig wienerkrydder? Denne er laget for røde pølser og inneholder paprikaekstrakt for farge, pluss smaksforsterker som gjør at doseringen kan være lav. Vanlig wienerkrydder er en ren krydderdel uten fargestoff og doseres omtrent dobbelt så høyt. Inneholder blandingen salt? Litt, 6,8 gram per 100 gram krydder. Ved 5 til 6 gram krydder per kilo farse tilsvarer det under 0,04 prosent salt i den ferdige farsen, så salt må veies opp separat. Hvorfor skal farsen hvile før stapping? Fordi salt og krydder trenger tid på å løse seg og fordele seg jevnt. Ti til tjue minutter kaldt er nok, og resultatet er jevnere smak fra pølse til pølse i samme batch. Du trenger tarm til denneWiener stappes i fåretarm 20-22 mm, frankfurter i 26-28 mm.Fåretarm 20-...