Knivsliper: slik velger du riktig slipetype til knivene dine Black Friday

Best knivsliper er den som treffer vinkelen på knivene dine. En manuell sliper med fast vinkelspor gir best kontroll på europeiske kjøkkenkniver med 20–22 graders egg. Til japanske kniver på 15–18 grader trenger du et lavvinkelspor eller en slipestein.

En manuell knivsliper drives for hånd og fjerner lite stål per drag, så du trenger flere drag, men risikerer mindre. En elektrisk sliper driver slipehjulene med motor og er ferdig på sekunder per kniv, mot at den fjerner mer stål hver gang.

Europeiske kjøkkenkniver slipes vanligvis til 20–22 grader per side, japanske kniver til 15–18 grader og jaktkniver til 20–25 grader. Behold vinkelen kniven er slipt i fra fabrikk, ellers må du fjerne mye stål for å bygge en ny geometri.

Sliping er nødvendig først når eggen ikke lenger biter i tomatskall eller papir. Ved daglig matlaging betyr det typisk to til fire ganger i året, mens et slipestål brukes mye oftere for å rette opp eggen mellom slipingene.

Et slipestål retter opp en egg som har bøyd seg til siden, og fjerner nesten ikke stål. En knivsliper sliper bort stål og former en ny egg. Stålet vedlikeholder skarpheten, sliperen gjenoppretter den når stålet ikke lenger hjelper.

Ett trinn holder hvis knivene er i orden og bare skal vedlikeholdes. To trinn dekker grovsliping og finsliping, som er nok for de fleste kjøkken. Tre trinn med polering lar deg gjenoppbygge kniver med hakk eller helt avrundet egg.

Vanlige slipere med spor eller hjul er laget for glatte blad og ødelegger taggene på en brødkniv. Taggete blad slipes med en konisk slipestav som følger hver enkelt tagg på den flate siden av bladet.

Bare hvis sliperen har to separate spor med ulik vinkel. En sliper med kun 20–22 graders spor vil slipe bort geometrien på en japansk kniv med 15–18 graders egg, og kniven mister både skarphet og opprinnelig profil.