Colombia Rio Negro Farm 250g

Kaffeprofil Kaffesort: Red Bourbon Prosess: Vasket Kvalitetsgrad: Excelso EP Smaksprofil i koppen Munnfølelse: Fyldig, rund og fløyelsmyk Syrlighet: Frisk og balansert Smaksnoter: Melkesjokolade, nøtter og korn OM RED BOURBON Red Bourbon er en naturlig mutasjon av Arabica-kaffe som oppsto på øya Bourbon tidlig på 1700-tallet. Denne varianten trives i høyder mellom 1 200 og 2 000 meter over havet, der klimaet er moderat og jordsmonnet vulkansk. Red Bourbon er kjent for sin eksepsjonelle koppekvalitet, men krever nøye oppfølging under innhøstingen. Tidspunktet for plukking av kaffebærene er avgjørende, da bønnenes kvalitet i stor grad avhenger av optimal modenhet. DETALJERT PROSESS 1. Høsting og sortering Kun helt modne kaffebær blir håndplukket. I første trinn benyttes en flyteprosess for å fjerne undermodne, overmodne og hulromsbær. Deretter gjennomføres en grundig rengjøring og desinfisering for å fjerne bakterier, smuss, stilker og blader. 2. Fermentering – Første fase De utvalgte bærene legges i forseglede sekker for å gjennomgå en 48-timers anaerob fermentering. Denne prosessen bidrar til å utvikle komplekse smaksprofiler. 3. Fermentering – Andre fase Etter den første fermenteringen blir bærene avpulpet. Kaffebønnene gjennomgår så ytterligere 48 timer med kontrollert fermentering i tanker. I denne fasen tilsettes en blanding av fruktmost og utvalgte gjærstammer. Viktige parametere som temperatur, pH, Total Dissolved Solids (TDS) og elektrisk ledningsevne (EC) overvåkes nøye. Prosessen fortsetter til pH-verdien er redusert til 3,4.