Wienerpølse krydder aromatisk blanding

Wienerkrydder: den klassiske pølsesmaken, og resten styrer du selv Et frittrennende krydder utviklet for varmebehandlede kjøttprodukter, bygget på svart pepper, koriander og muskat med naturlige aromaer av paprika, chili og muskatblomme. Dette er ren krydderdel, ikke en komplett blanding. Salt, bindemiddel og eventuelt nitritt tilsetter du selv, og det er nettopp poenget: du bestemmer saltnivået og teksturen i din egen farse. Klassisk wienerprofil 10 til 12 gram per kilo farse Ren krydderdel, ikke komplett blanding Ingen merkepliktige allergener Forskjellen på dette og en ferdigblanding er kontrollen. En komplett blanding kommer med salt, stivelse og ofte fosfat ferdig innveid, og da er saltnivået bestemt for deg. Her får du bare smaken. Vil du kjøre lavere salt, bytte potetmel mot fosfat, eller lage en mager kyllingpølse der du trenger mer binding enn vanlig, så er det mulig. Dekstrosen i blandingen gir litt sødme og bidrar til farge under varmebehandling, og antiklumpemiddel (E551) holder pulveret rennende slik at det fordeler seg jevnt i en kald farse. Profftips! Husk at salt ikke følger med. I vår egen wienerpølseoppskrift veier vi opp cirka 17 gram havsalt per kilo farse i tillegg til krydderet. Teststek alltid en liten kake av farsen før du stapper. Rå farse smaker saltere enn den ferdige pølsa, så en farse som smaker akkurat passe rå blir som regel litt flau i tarmen. Oppskrift steg for steg Vi har oppskriften på bloggen: Wienerpølse oppskrift. Der står mengder på kjøtt, spekk, melk og salt, og hva du velger mellom potetmel og fosfat. Egenskaper Ren krydderdel: Ingen salt, ingen stivelse og ingen fosfat, bare krydder og aroma. Klassisk profil: Svart pepper og koriander i bunnen, muskatnøtt og muskatblomme på toppen. Frittrennende pulver: Antiklumpemiddel (E551) gjør at krydderet fordeler seg jevnt i kald farse. Delikat farge: Naturlig paprika- og chiliaroma gir den oransje tonen som kjennetegner krydderet. Ingen merkepliktige allergener: Ingen av de 14 allergenene i EU 1169/2011 er oppgitt. Bruksveiledning Kvern kjøtt og spekk iskaldt og hold farsen under 12 grader hele veien. Vei opp salt og eventuelt nitrittsalt separat og bland det inn først. Tilsett 10 til 12 gram wienerkrydder per kilo farse. Tilsett bindemiddel, potetmel eller fosfat, og isvann eller iskald melk gradvis mens du elter. Teststek en liten kake og juster salt og krydder før du går videre. Stapp i tarm, og trekk pølsene i vann på 75 til 80 grader eller røyk dem etter eget ønske. Dosering Per kilo farse 10 til 12 gram Per 5 kilo farse 50 til 60 gram Per 10 kilo farse 100 til 120 gram 100 gram rekker til Cirka 8 til 10 kilo farse 500 gram rekker til Cirka 42 til 50 kilo farse 1 kilo rekker til Cirka 83 til 100 kilo farse Salt i tillegg Følger ikke med. Vår egen oppskrift bruker cirka 17 gram havsalt per kilo farse Bindemiddel i tillegg Potetmel eller fosfat etter oppskrift, følger heller ikke med Spesifikasjoner Produkt Wienerkrydder, klassisk pølsekrydder Størrelser 100 gram, 500 gram og 1 kilo Bruksområde Varmebehandlede kjøttprodukter og pølsemakeri Ingredienser Druesukker (mais), krydder (svart pepper, koriander), naturlig aroma, muskatnøtt, naturlig muskatblomme-aroma, klumpforebyggende middel (E551), naturlig paprika-aroma, naturlig chili-aroma, naturlig muskatnøtt-aroma, naturlig koriander-aroma Allergener Ingen merkepliktige allergener oppgitt Energi per 100 g 1558 kJ / 372 kcal Fett per 100 g 2,5 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,8 gram Karbohydrater per 100 g 84 gram, hvorav sukkerarter 83 gram Kostfiber per 100 g 1,7 gram Protein per 100 g 2,2 gram Salt per 100 g 0,31 gram, salt tilsettes i tillegg Oppbevaring Tørt, luftfuktighet under 60 prosent, 10 til 23 grader i uåpnet forpakning FAQ Ofte stilte spørsmål Hvor mye krydder bruker jeg per kilo farse? 10 til 12 gram per kilo. Start på 10 og gå opp mot 12 hvis du vil ha tydeligere kryddersmak. 100 gram rekker til cirka 8 til 10 kilo farse, 500 gram til rundt 45 kilo og 1 kilo til rundt 90 kilo. Inneholder blandingen salt? Nei, bare 0,31 gram per 100 gram krydder, som kommer fra råvarene selv. Salt må du tilsette i tillegg. Vår egen wienerpølseoppskrift bruker cirka 17 gram havsalt per kilo farse. Hva er forskjellen på dette og en komplett pølseblanding? En komplett blanding inneholder salt, stivelse og ofte fosfat, ferdig innveid til en fast mengde kjøtt. Her får du bare krydderdelen, så du styrer salt, binding og vanninnhold selv. Det gir mer arbeid, men full kontroll over resultatet. Passer det til andre pølser enn wiener? Ja. Profilen med pepper, koriander og muskat er den klassiske bunnen i de fleste lyse kokepølser, så...