Askorbinsyre (E300) - For pølser, bakst og frukt

Askorbinsyre - Profesjonell farge og holdbarhetAskorbinsyre (E300) er kjemisk identisk med naturlig C-vitamin, men i matindustrien brukes det primært for sine tekniske egenskaper. Det er en kraftig antioksidant som hindrer at oppskåret frukt og grønnsaker blir brune (oksiderer). For pølsemakeren er det en hemmelig ingrediens som hjelper nitrittsaltet å virke raskere, noe som gir en stabil, appetittvekkende rødfarge i pølser og spekemat. I tillegg brukes det av bakere for å styrke glutennettverket i deigen, noe som gir luftigere brød.✔ Hindrer oksidering✔ 100% Rent pulver✔ Bedre heveevne✔ Stabiliserer rødfargePølsemakertips: Når du bruker nitrittsalt, kan du tilsette ca. 0,5 gram askorbinsyre per kilo kjøtt. Dette akselererer herdeprosessen (omdanning til nitrogenoksid), noe som gir pølsene en raskere og mer varig rød farge, samtidig som det kan redusere dannelsen av nitrosaminer.Bruksområder✔ Kjøttforedlin Brukes sammen med nitrittsalt i salami, kokt skinke og bacon for fargestabilitet.✔ Bakin Tilsett en knivspiss i brøddeigen for bedre elastisitet, større volum og sprøere skorpe.✔ Frukt og Grønt: Bland ut i vann og dypp eplebåter, pærer eller poteter i løsningen for å hindre at de blir brune.✔ Drikke: Kan brukes til å syrne saft eller som vitamin-tilskudd (husk at det er surt!).SpesifikasjonerTypeAntioksidant / SyreIngredienser100% Askorbinsyre (E300)FormHvitt, krystallinsk pulverDosering (Kjøtt)Ca. 0,5 g per kg farseFAQEr dette det samme som sitronsyre?Nei. Begge er sure og brukes til konservering, men askorbinsyre er C-vitamin og har unike egenskaper som antioksidant (hindrer bruning/harskning) som sitronsyre ikke har på samme måte.Smaker det surt?Ja, rent C-vitamin er veldig surt. I de små mengdene som brukes i pølser og brød vil du imidlertid ikke kjenne smaken.Er det syntetisk?E300 fremstilles industrielt (gjæring av glukose), men molekylet er 100% identisk med C-vitaminet du finner i en appelsin. Kroppen ser ingen forskjell.