Økologisk Bratwurstkrydder

Økologisk bratwurstkrydder: sertifisert økologisk, med citrat i stedet for fosfat En sertifisert økologisk krydderblanding med den klassiske bratwurstprofilen: sort pepper, hvitløk og merian. Det som skiller den fra et vanlig bratwurstkrydder er natriumcitrat (E331), som hjelper kjøttproteinet å binde vann og fett. Du får altså kutterhjelp på kjøpet, uten å tilsette fosfat. Doseringen er 10 gram per kilo pølsemasse. Sertifisert økologiske råvarer 10 gram per kilo pølsemasse Citrat (E331) i stedet for fosfat Ingen merkepliktige allergener Citrat er grunnen til at denne blandingen er interessant også for deg som ikke er opptatt av økologi. Natriumcitrat er saltet av sitronsyre, og det fungerer som et kutterhjelpemiddel: det løfter bindingen i farsen slik at pølsa blir saftig og får god konsistens, uten at du går veien om fosfat. For mange hjemmepølsemakere er det et poeng i seg selv, og i en økologisk produksjon er fosfat uansett ikke tillatt. Saltinnholdet på 22,1 gram per 100 gram kommer i hovedsak fra natrium i citratet, ikke fra tilsatt bordsalt, så salt må du fortsatt veie opp selv. Profftips! Dette er et høykonsentrert krydder, og ti gram per kilo dekker ikke saltbehovet. Vei opp saltet ditt som vanlig, mellom 16 og 20 gram per kilo farse for en fersk bratwurst, og legg krydderet på toppen av det. Vil du ha mest ut av citratet, bland krydderet inn tidlig sammen med saltet og la farsen arbeide et par minutter før du tilsetter isvannet, så rekker bindingen å bygge seg opp. Egenskaper Sertifisert økologisk: Krydderne i blandingen er økologiske. Klassisk bratwurstprofil: Sort pepper, hvitløk og merian. Citrat i stedet for fosfat: Natriumcitrat (E331) gir binding og saftighet uten fosfat. Lav doserin 10 gram per kilo pølsemasse, så 100 gram rekker til 10 kilo og 1 kilo til 100 kilo. Ingen merkepliktige allergener: Ingen av de 14 allergenene i EU 1169/2011 er oppgitt, og blandingen er glutenfri. Bruksveiledning Kvern svinekjøtt og spekk iskaldt på middels hullskive. Vei opp salt etter egen oppskrift. Krydderet gir ikke nok salt alene. Vei opp 10 gram krydder per kilo pølsemasse. Bland krydder og salt inn i farsen tidlig og la den arbeide et par minutter. Tilsett isvann gradvis til farsen blir seig og klebrig. Stapp i svinetarm og stek eller grill pølsene. Dosering Per kilo pølsemasse 10 gram 2 kilo 20 gram 5 kilo 50 gram 10 kilo 100 gram 100 gram rekker til 10 kilo pølsemasse 500 gram rekker til 50 kilo pølsemasse 1 kilo rekker til 100 kilo pølsemasse Salt i tillegg Ja. Saltet i blandingen kommer fra citratet og dekker ikke saltbehovet Spesifikasjoner Produkt Økologisk bratwurstkrydder Størrelser 100 gram, 500 gram og 1 kilo Anbefalt dosering 10 gram per kilo pølsemasse Ingredienser Maltodekstrin, stabilisator (E331), økologisk krydder (hvitløk, merian, pepper), aroma, krydderekstrakter Allergener Ingen merkepliktige allergener oppgitt Energi per 100 g 970 kJ / 229 kcal Fett per 100 g 1,3 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,3 gram Karbohydrater per 100 g 47 gram, hvorav sukkerarter 5,5 gram Protein per 100 g 4,0 gram Salt per 100 g 22,1 gram, hovedsakelig natrium fra citratet og ikke tilsatt bordsalt Oppbevaring Tørt ved romtemperatur, 15 til 25 grader, beskyttet mot lys FAQ Ofte stilte spørsmål Hvor mye krydder per kilo? 10 gram per kilo pølsemasse. 100 gram rekker dermed til 10 kilo, 500 gram til 50 kilo og 1 kilo til 100 kilo. Det er en lav dosering, så bruk kjøkkenvekt. Må jeg tilsette salt? Ja. Saltinnholdet på 22,1 gram per 100 gram kommer i hovedsak fra natrium i stabilisatoren, ikke fra bordsalt, og ved 10 gram krydder per kilo blir bidraget uansett for lite. Vei opp salt separat. Hvorfor inneholder det E331? Natriumcitrat er saltet av sitronsyre og brukes som kutterhjelpemiddel i pølsemaking. Det hjelper kjøttproteinet å binde vann og fett, så pølsa blir saftigere og får bedre konsistens, uten at du trenger å tilsette fosfat. Er produktet glutenfritt? Ja. Ifølge ingredienslisten og allergenoversikten inneholder produktet ingen glutenholdige kornprodukter. Hva skiller dette fra Thüringer-krydderet? Profilen og hjelpestoffet. Thüringer er bredt med tretten krydder og ingen stabilisator, dette er smalere med pepper, hvitløk og merian, men har citrat som gir binding. Thüringer doseres på 8 gram per kilo, dette på 10. Du trenger tarm til denneBeskrivelsen sier at farsen stappes i svinetarm. Disse passer.Svinetarm 30-32 mm, 10 m  ·  Svinetarm 34-36 mm, 10 m  ·  Svinetarm 30-32 mm, 90 m