Bakteriekultur for Gresk ost

Bakteriekultur for gresk ost: Lag din egen fetatype hjemme Savner du smaken av en enkel gresk salat med en tykk skive hvit ost over? Den smaken kommer ikke fra melken alene, den kommer fra fermenteringen. Denne frysetørkede kulturen inneholder både mesofile og termofile melkesyrebakterier, og det er nettopp de som gir gresk salatost den friske syrligheten og den faste, smuldrende strukturen. Uten kultur smaker osten bare melk. Riktig fetasmak Rekker til ca. 50 liter melk Glutenfri Frysetørket, lang holdbarhet Kulturen er svært drøy. En liten pose på 3 gram doseres i små mengder om gangen, og holder til rundt 50 liter melk. Du løser pulveret i litt lunkent vann før det røres inn i melken, slik at bakteriene fordeler seg jevnt. Resten av jobben gjør løpen og saltlaken. Profftips! Grill osten i stedet for å servere den kald. Legg en tykk skive i en folieform med olivenolje, oregano og noen skiver chili, og sett den på indirekte varme i 15 minutter. Osten smelter ikke ut, den blir kremet inni og får en lett røykt kant fra grillen. Egenskaper Autentisk resultat: Inneholder blant annet Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus, stammene som gir greske oster og yoghurt sin karakter. Enkel i bruk: Frysetørket pulver som løses lett opp i lunkent vann før det tilsettes melken. Stabil prosess: Gir jevn syrning av melken, og dermed et forutsigbart resultat fra gang til gang. Allsidig ost: Osten kan spises fersk i salat, marineres i olje og urter, eller brukes i pai og gryteretter. Bruksveiledning Varm 6 liter melk til 33 grader. Løs opp ca. 0,4 g bakteriekultur i litt lunkent vann og rør det inn i melken. La melken stå i ro i 1 time slik at kulturen får arbeide. Tilsett kalsiumklorid og løpe etter anvisningen på de pakningene. Når ostemassen er fast, etter ca. 50 minutter, skjær den i terninger. Sil av mysen, press osten lett og legg den i saltlake for lagring i kjøleskap. Dosering Per 6 liter melk Ca. 0,4 g kultur Per 10 liter melk Ca. 0,7 g kultur Hele pakken, 3 g Ca. 50 liter melk Utbløting Løs alltid pulveret i litt lunkent vann først Syrningstid Ca. 1 time ved 33 grader før løpen tilsettes Spesifikasjoner Type Startkultur, frysetørket Bakterier S. thermophilus, L. bulgaricus, L. helveticus, L. lactis, L. cremoris Øvrige ingredienser Laktose (MELK) Innhold 3 g Kapasitet Ca. 50 liter melk Bruksområde Gresk salatost av fetatype Oppbevaring Tørt og kjølig, tett lukket FAQ Ofte stilte spørsmål Kan jeg bruke vanlig melk fra butikken? Ja, men pasteurisert melk har mistet noe av kalsiumbalansen sin, og da blir ostemassen løs. Tilsett kalsiumklorid sammen med kulturen, så får du fast ostemasse og bedre utbytte. Ultrapasteurisert melk og H-melk bør du derimot styre unna, den koagulerer dårlig uansett hva du tilsetter. Kan jeg bruke geitemelk? Ja, og mange mener det gir det mest autentiske resultatet. Tradisjonell feta lages av saue- og geitemelk, og geitemelk gir en skarpere og mer markert smak enn kumelk. Hvor lenge holder pakken etter åpning? Lenge, så lenge det ikke kommer fuktighet til pulveret. Oppbevar posen tett lukket i kjøleskapet, eller legg den i fryseren om det går lang tid mellom hver gang du yster. Trenger jeg noe mer enn kulturen? Ja. Du trenger løpe for å koagulere melken, og kalsiumklorid hvis du bruker butikkmelk. Kulturen syrner, løpen får melken til å stivne. De to jobbene kan ikke gjøres av det samme produktet.