MSG (Monosodiumglutamat) E621

MSG Smaksforsterker (E621): Umamien som henter fram kjøttsmakenRen mononatriumglutamat i krystallform, bedre kjent som MSG eller E621. Dette er stoffet som gir god buljong, parmesan og ramen den runde, kjøttfylte dybden, her i ren form så du selv styrer hvor og hvor mye. Noen få gram per kilo råvare er alt som skal til: sausen smaker mer av kjøtt, pølsefarsen får tydeligere karakter, og rubben bygger dypere smak uten mer salt.100 % ren mononatriumglutamatDrøy i bruk: 2-5 g per kg råvareEn tredjedel av natriumet i saltTåler koking, steking og røykingMSG er natriumsaltet av glutaminsyre, en aminosyre som finnes naturlig i kjøtt, ost, tomat og sopp. Krystallene fremstilles ved fermentering av plantestivelse, samme prosessfamilie som soyasaus og eddik, og løser seg raskt i væske. Fordi MSG bare inneholder cirka 12 gram natrium per 100 gram mot saltets 39, kan du bytte ut en del av saltet i oppskriften og beholde full smaksfylde med lavere natriuminntak. Godkjent som tilsetningsstoff i EU og Norge, med et akseptabelt daglig inntak fastsatt av EFSA i 2017.Profftips for pølsemakeren!Bland 2-3 gram MSG per kilo farse inn sammen med saltet før kverning. I en farse med 20-30 prosent fett dempes kjøttsmaken av fettet, og MSG henter den fram igjen. Krystallene tåler både røyking og trekking til 78 graders kjernetemperatur uten å endre seg.EgenskaperForsterker, ikke overdøver: MSG løfter smakene som allerede er i maten, særlig kjøtt, sopp og tomat, uten å tilføre egen krydderprofil.Synergi med råvarene: Sammen med inosinat fra kjøtt eller guanylat fra tørket sopp kan umamiopplevelsen bli opptil åtte ganger kraftigere enn med glutamat alene.Lang holdbarhet: Oppbevart tørt og lufttett holder krystallene seg i årevis. Klumper de seg i fuktig luft, er de fortsatt fullt brukbare.BruksveiledningStart med nedre dosering fra tabellen under, en strøken teskje veier cirka 4 gram.Tilsett i væske under koking, eller bland tørt inn i farse og rub sammen med saltet.Smak til og juster. Bruk MSG sammen med salt, ikke i stedet for.DoseringKjøttdeig og pølsefarse2-3 g per kg (½ til ¾ ts)Supper, kraft og sauser1-2 g per liter (¼ til ½ ts)Tørre rubs og krydderblandinger3-5 g per 100 g blandingWok og grønnsakerEn klype (ca. 0,5 g) per porsjonVil du gå dypere i dosering, umami-vitenskapen og tryggheten? Les guiden vår: MSG (E621): Hva er det, og er det farlig? Der finner du også en doseringskalkulator som regner ut mengden for deg.SpesifikasjonerProduktSmaksforsterker (tilsetningsstoff E621)MerkeFoodstuffInnhold100 % mononatriumglutamatFremstillingFermentering av plantestivelseFormHvite krystaller, lettløselige i væskeKostholdVegansk og glutenfriFAQ Ofte stilte spørsmålHvor mye MSG skal jeg bruke per kilo kjøttdeig?2 til 3 gram per kilo, blandet inn sammen med saltet. En strøken teskje veier cirka 4 gram, så en halv til trekvart teskje per kilo er et godt utgangspunkt.Er E621 trygt å spise?Ja. MSG er godkjent som tilsetningsstoff i EU og Norge, og EFSA fastsatte i 2017 et akseptabelt daglig inntak på 30 mg per kilo kroppsvekt for tilsatt glutamat. Vanlig matlagingsdosering ligger langt under dette nivået.Hva er forskjellen på MSG og vanlig salt?Salt gir saltsmak, MSG gir umami, den kjøttfylte femte grunnsmaken. MSG inneholder dessuten bare cirka 12 gram natrium per 100 gram mot saltets 39, så du kan bytte ut en del av saltet og beholde smaksfylden med mindre natrium.Når i prosessen tilsetter jeg MSG?Når som helst. MSG er varmestabil og tåler koking, steking og røyking, så du kan tilsette den i begynnelsen av kokingen eller blande den tørt inn i farse og rub. I væske løser krystallene seg på sekunder.