Pepperoni Krydder

Pepperoni krydder: fennikel, chili og paprika til hjemmelaget pølse Pepperoni er en tørket, rå pølse med kraftig rød farge og en tydelig smak av fennikel, paprika og chili, den samme pølsa som ligger i tynne skiver på pizzaen. Denne blandingen er laget for rå pølse og doseres med 12 gram per kilo farse. 100 gram rekker dermed til rundt 8 kilo pølse. 12 gram per kilo farse Fennikel, chili og paprika Laget for rå pølse Produsert i Tyskland Paprika gir den dype røde fargen og en rund sødme, chili og pepper står for varmen, og fennikel gir den søtlige, anisaktige tonen som skiller pepperoni fra annen spekepølse. Blandingen inneholder dekstrose, som ved 12 gram per kilo gir rundt 7 gram sukker i farsen. Det er mat for melkesyrebakteriene under fermenteringen. Salt er det nesten ikke i blandingen, så nitrittsalt veies opp separat etter egen oppskrift. Profftips! Sjekk oppskriften din før du tilsetter ekstra sukker. Ved 12 gram krydder per kilo kommer det allerede rundt 7 gram dekstrose inn i farsen, og det er ofte nok til at startkulturen får syrnet pølsa. Tilsetter du like mye sukker i tillegg, kan pepperonien bli syrligere enn du ønsker. Egenskaper Klassisk pepperoniprofil: Fennikel, paprika, chili og pepper i en ferdig blanding. Laget for rå pølse: Tilpasset spekepølse og fermentert pølse som skal tørkes. Dekstrose er med: 12 gram per kilo gir rundt 7 gram sukker i farsen til fermenteringen. Du styrer saltet: Bare 2,85 gram salt per 100 gram, så nitrittsalt veies opp etter egen oppskrift. Kraftig farge: Paprika gir pepperonien den dype røde fargen i snittet. Bruksveiledning Kvern iskaldt svinekjøtt, eventuelt med storfe, og spekk på fin til middels hullskive. Vei opp nitrittsalt og startkultur etter egen oppskrift. Vei opp 12 gram krydder per kilo farse, og bland alt jevnt inn mens farsen er kald. Stapp farsen hardt i tarm uten luftlommer. Fermenter, og tørk pepperonien til rundt 30 prosent vekttap. Skjær i tynne skiver og bruk på pizza, i salater eller som snacks. Dosering Per kilo farse 12 gram 2 kilo farse 24 gram 5 kilo farse 60 gram 10 kilo farse 120 gram 100 gram rekker til 8,3 kilo farse 500 gram rekker til 41,6 kilo farse 1 kilo rekker til 83 kilo farse Salt i tillegg Ja. Krydderet gir bare 0,03 prosent salt i farsen Spesifikasjoner Produkt Pepperoni krydder, krydderblanding Størrelser 100 gram, 500 gram og 1 kilo Anbefalt dosering 12,0 gram per kilo farse Bruksområde Rå pølse: pepperoni og annen spekepølse Ingredienser Krydder (chili, fennikel, paprika, pepper), dekstrose (fra mais), hydrolysert vegetabilsk protein (fra raps/mais), salt Næringsinnhold per 100 gram Energi 1515 kJ / 361 kcal, fett 6,8 g, hvorav mettede fettsyrer 1,08 g, karbohydrater 60,8 g, hvorav sukkerarter 59,8 g, kostfiber 10,2 g, protein 8,8 g, salt 2,85 g Konsistens Pulver med grove deler, rød farge Oppbevaring Tørt og beskyttet mot lys, mellom 5 og 25 grader Produsert i Tyskland FAQ Ofte stilte spørsmål Hvor mye pepperonikrydder per kilo farse? 12 gram per kilo. Til 5 kilo farse trenger du 60 gram, og 100 gram krydder rekker til rundt 8 kilo pølse. Må jeg tilsette salt? Ja. Krydderet inneholder bare 2,85 gram salt per 100 gram, som gir 0,03 prosent salt i farsen. Til rå pølse brukes nitrittsalt, som både sikrer trygg modning og gir den røde fargen. Trenger jeg ekstra sukker til fermenteringen? Ofte ikke. Blandingen gir rundt 7 gram dekstrose per kilo farse ved anbefalt dosering, og det er mat for startkulturen. Sjekk oppskriften din før du legger til mer. Hva gir pepperonien den typiske smaken? Først og fremst fennikel. Den søtlige, anisaktige tonen sammen med paprika og chili er det som skiller pepperoni fra en vanlig spekepølse med pepper og hvitløk.