Spekepølseblanding med Rødvin 310g

Spekepølseblanding med rødvin 310 en mørkere, rundere spekepølseEn komplett krydderblanding til spekepølse med rødvinsekstrakt, pepper, koriander og muskat. Posen på 310 gram smaksetter 10 kilo farse, og den inneholder glukono-delta-lakton (E575) som senker pH kontrollert. Du trenger ikke startkultur og ikke fermenteringsskap, bare kjøtt, spekk, salt og et kjølig sted å henge pølsene gjennom modningen.Rødvinsekstrakt i blandingen310 gram smaksetter 10 kiloForsuring med E575, ingen startkulturInneholder sulfitt, merkepliktig allergenRødvin i spekemat gjør noe annet enn å smake vin. Ekstraktet tilfører syre, garvestoff og en mørk fruktighet som legger seg under pepperen og gjør pølsa rundere i ettersmaken, omtrent slik en salami fra Nord-Italia oppfører seg. Koriander og muskat trekker den samme retningen, mot det varme og litt søtlige. Maisstivelse binder væske under modningen slik at pølsa tørker jevnt fra kanten og inn, og antiklumpemiddel (E551) holder blandingen rennende i posen.Profftips!Vei pølsene når de henges opp, og skriv vekten på en lapp som følger hver pølse. Spekepølse er ferdig når den har mistet 30 til 35 prosent av startvekten, ikke når kalenderen sier det. En pølse på 500 gram skal altså ned til mellom 325 og 350 gram. Uten den startvekten gjetter du, og det er den vanligste grunnen til at hjemmelaget spekepølse enten blir bløt i midten eller tørr som kork.Oppskrift steg for stegVi har en komplett oppskrift på bloggen: Rødvinsspekepølse, proff oppskrift. Der går vi gjennom kverning, salting, stapping og modning steg for steg.EgenskaperRødvinsekstrakt: Gir mørk fruktighet og en syrlig bunn som skiller pølsa fra en vanlig pepperspekepølse.Drøy i bruk: 310 gram smaksetter 10 kilo farse, altså cirka 31 gram per kilo.Ferdig forsurin Glukono-delta-lakton (E575) senker pH kjemisk, uten startkultur.Krydderekstrakter: Muskatnøtt og muskatblomme fordeler seg jevnt gjennom hele farsen.Merkepliktig allergen: Blandingen inneholder svoveldioksid og sulfitter og skal deklareres videre hvis du selger pølsene.BruksveiledningKvern kjøtt og spekk iskaldt, 2 til 4 grader.Vei opp 245 gram salt og 105 gram nitrittsalt og bland det inn i kjøttet først.Tilsett hele posen med krydderblanding og elt til farsen binder.Stapp i tarm med en gang og press ut alle luftlommer underveis.Vei hver pølse og noter startvekten før de henges opp.Heng kjølig og luftig til pølsene har mistet 30 til 35 prosent av startvekten.DoseringPer pose310 gram til 10 kilo kjøtt og spekkPer kilo farseCirka 31 gramHalv batch155 gram til 5 kiloSalt i tillegg245 gram salt og 105 gram nitrittsalt per 10 kilo, altså 3,5 prosent totaltProdusentens oppskrift4,5 kilo svinekjøtt, 4 kilo storfekjøtt og 1,5 kilo spekkFerdig vekttap30 til 35 prosent av startvekten før pølsa er klarSpesifikasjonerProduktSpekepølseblanding med rødvinVekt310 gramRekker til10 kilo kjøtt og spekkIngredienserDekstrose, surhetsregulerende middel (E575), stivelse (maisstivelse), salt, krydder (pepper, koriander), rødvinsekstrakt, antiklumpemiddel (E551), antioksidant (E301), krydderekstrakter (muskatnøtt, muskatblomme)AllergenerSvoveldioksid og sulfitter (SO2)Energi per 100 g813 kJ / 194 kcalFett per 100 g0,7 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,1 gramKarbohydrater per 100 g43,7 gram, hvorav sukkerarter 22,0 gramProtein per 100 g1,2 gramSalt per 100 g17,1 gram, salt tilsettes i tilleggOppbevaringTørt og ikke i direkte sollysFAQ Ofte stilte spørsmålHvor mye kjøtt rekker en pose til?En pose på 310 gram smaksetter 10 kilo farse. Produsentens fordeling er 4,5 kilo svinekjøtt, 4 kilo storfekjøtt og 1,5 kilo spekk. Det tilsvarer cirka 31 gram blanding per kilo, så halv batch blir 155 gram til 5 kilo.Hva betyr svoveldioksid og sulfitter i ingredienslisten?Sulfitt følger med rødvinsekstraktet og er ett av de 14 merkepliktige allergenene i EU 1169/2011. De fleste merker ingenting, men noen med astma reagerer. Lager du pølser til andre enn deg selv, skal sulfitt oppgis videre på den ferdige varen.Trenger jeg startkultur eller fermenteringsskap?Nei. Blandingen inneholder glukono-delta-lakton (E575), som senker pH kjemisk. Du trenger et kjølig og luftig sted å henge pølsene, men ikke et skap med styrt temperatur og fuktighet.Smaker pølsa tydelig av vin?Ikke som et glass vin, nei. Rødvinsekstraktet gir syre, garvestoff og en mørk fruktighet som ligger under pepperen og gjør ettersmaken rundere. Effekten ligner mer på en norditaliensk salami enn på en vinsaus.Hvor lenge må pølsene henge?Til de har mistet 30 til 35 prosent av startvekten. Derfor veier du dem før de henges opp. Tykkelse, temperatur og luftfuktighet bestemmer tiden, så vekten er den eneste pålitelige målestokken.Du trenger tarm som tåler tørkingSpekepølse skal i en tarm som slipper fukt ut under modning. Fibertarm Ø50 mm er standardvalget.Fibertarm Ø50 mm, 25 stk  ·  Fibertarm Ø65 mm, 25 stk  ·  Kollagentarm Ø55 mm, 10 m