Sennepsmel gult

Sennepsmel gult: Pølsemakerens stille binder Sennepsmel lages ved å finmale tørkede gule sennepsfrø, og er et av de mest undervurderte verktøyene i pølsemakeriet. Melet gjør to jobber samtidi det binder vann og fett i farsen så pølsene blir saftige og faste, og det gir en varm, rund sennepstone som løfter smaken uten å dominere. Det samme melet er basen i engelsk sennep, og gir fylde i dressinger, majones og marinader. Binder og smaksetter farsen Basen i hjemmelaget sennep Varm, aromatisk smak 100 % malte gule sennepsfrø Styrken i sennepsmel er kjemi du styrer selv: den utvikles først når melet møter kald væske og enzymene får jobbe i noen minutter. Bland melet med kaldt vann og la det stå i 10 til 15 minutter, så bygger styrken seg opp til klassisk engelsk sennep. Bruker du varm væske eller har melet rett i en varm gryte, stopper enzymene, og du får bare den milde, aromatiske fylden. I pølsefarse gjør gult sennepsmel derfor jobben stille: mild smak, god binding. Profftips! Lag engelsk sennep på minuttet: bland like deler sennepsmel og kaldt vann, og la den stå i 10 til 15 minutter før servering, det er da styrken utvikler seg. Rør inn litt eddik når styrken er passe, da låser du den der du vil ha den. Egenskaper To jobber i farsen: Binder vann og fett så pølsene blir saftige, og gir varm sennepstone på kjøpet. Du styrer styrken: Kald væske og hviletid gir sterk sennep, varme gir mild, aromatisk fylde. Emulsjonshjelp: Stabiliserer majones, dressinger og varme sauser. Ferdig finmalt: Løser seg lett i væske og fordeler seg jevnt i deig og røre. Rent produkt: 100 % malte gule sennepsfrø uten tilsetninger. Bruksveiledning I pølsefarse: bland melet med det tørre krydderet og rør det inn i farsen sammen med saltet. Til sennep: bland like deler mel og kaldt vann, la stå 10 til 15 minutter og smak til med eddik, salt og sukker. I dressing og majones: rør melet inn i eddiken eller eggeplommen før oljen tilsettes. I marinader og rubs: bland melet med de øvrige krydderne og gni inn kjøttet. Dosering Pølsefarse og kjøttdeig 1-2 ts per 500 g råvare, ca. 0,5-1 % av vekten Hjemmelaget engelsk sennep Like deler mel og kaldt vann, hvil 10-15 minutter Majones og dressing ½ ts per 2 eggeplommer eller per dl dressing Marinader og rubs 1-2 ts per kg kjøtt Spesifikasjoner Produkt Malt gult sennepsmel (sennepspulver) Ingredienser 100 % malte gule sennepsfrø Form Finmalt Smaksprofil Varm, aromatisk og lett nøtteaktig Størrelser 100 g / 500 g / 1000 g Best til Pølsefarse, hjemmelaget sennep, dressinger, majones, marinader Allergener Sennep Oppbevaring Tørt, mørkt og lufttett FAQ Ofte stilte spørsmål Hvorfor brukes sennepsmel i pølsefarse? Fordi det gjør to jobber: Sennepsmel binder vann og fett i farsen, så pølsene blir saftigere og fastere, og gir samtidig en mild, varm smakstone. Bruk 1 til 2 ts per 500 g råvare, det tilsvarer omtrent 0,5 til 1 prosent av vekten. Gult sennepsmel er det mildeste, så det gir fylde uten tydelig sennepssmak. Hvordan lager jeg sennep av sennepsmel? Bland like deler sennepsmel og kaldt vann til en jevn pasta, og la den hvile i 10 til 15 minutter mens styrken utvikler seg. Smak til med eddik, salt og litt sukker eller honning. Eddiken stopper enzymene, så tilsett den når sennepen har styrken du vil ha. Blir sennepen sterkest med kaldt eller varmt vann? Kaldt vann gir sterkest sennep: styrken skapes av enzymer som aktiveres når melet møter kald væske, og de trenger noen minutter på å jobbe. Varmt vann eller varme i gryten stopper enzymene, da får du en mild, aromatisk smak i stedet. Vil du ha trøkk, hold væsken kald og gi sennepen hviletid. Hva er forskjellen på sennepsmel og sennepsfrø? Sennepsmel er ferdig finmalte gule sennepsfrø, klart til å røres inn i farse, dressing eller sennep. Hele frø brukes der de skal synes og kjennes, som i sylteagurklake og grove pølser. Trenger du styrke i tillegg til fylde, kan du kombinere gult mel med brune sennepsfrø.