Sennepsfrø Brune

Sennepsfrø brune: Frøene med snert og karakter Brune sennepsfrø (Brassica juncea) er merkbart skarpere og mer aromatiske enn de gule slektningene. Der gule frø gir fylde og binding, står de brune for det karakteristiske trøkket som river litt i nesa, tenk dijonsennep og engelsk sennep. Hele frø er grunnlaget i hjemmelaget sterk sennep, gir smaksutbrudd i grove pølser, og blir nøtteaktige og runde når de ristes i olje til indiske gryter. Skarpere enn gule frø Nøtteaktig smak ved risting Hele frø til sennep og sylting 100 % rene sennepsfrø Styrken i sennepsfrø er ren kjemi: den utvikles først når knuste eller malte frø møter kald væske og enzymene får jobbe. Derfor styrer du resultatet selv. Bland med kaldt vann for en skarp sennep, eller bruk varme, kok laken eller rist frøene i olje, så stopper enzymene og smaken blir mild og nøttepreget. I sylteagurklaken ligger frøene hele og gir aroma og det klassiske utseendet, og i grove pølser gir hele frø små smaksutbrudd når du tygger dem. Profftips! Skal du lage hjemmelaget sennep, bruk en blanding av brune og gule frø: de gule gir fylde og kremethet, de brune gir styrken. Bløtlegg frøene i kald væske i 12 til 24 timer før du kjører dem, da blir sennepen jevnere og bitterheten rundere. Egenskaper Ekte sennepsstyrke: Brassica juncea er frøet bak dijonsennep og engelsk sennep, med mer trøkk enn gule frø. Du styrer styrken: Kald væske gir skarp smak, risting og varme gir mild, nøtteaktig aroma. Hele frø: Perfekte i sylteagurklake, marinader og grove pølser der frøene skal synes og kjennes. Kjøkkenets allrounder: Fra hjemmelaget sennep til indisk tadka, curry og krydderblandinger. Rent produkt: 100 % brune sennepsfrø uten tilsetninger. Bruksveiledning Til sennep: bløtlegg frøene i kald væske i 12 til 24 timer, kjør til ønsket grovhet og smak til. Til syltin legg hele frø i laken sammen med de andre krydderne og kok opp. Til indiske retter: rist frøene i varm olje til de popper, og hell alt over gryten. Til pølser: bland hele frø inn i deigen sammen med det øvrige krydderet. Dosering Grove pølser (summer sausage-stil) Ca. 1 ts hele frø (3-4 g) per kg deig Sylteagurklake 1-2 ts per glass, ca. 1 ss per liter lake Hjemmelaget sennep 100 g frø til ca. 1 dl kald væske, bløtlagt 12-24 timer Curry og tadka ½-1 ts ristet i olje per gryte på 4 porsjoner Spesifikasjoner Produkt Hele brune sennepsfrø Botanisk navn Brassica juncea Ingredienser 100 % brune sennepsfrø Smaksprofil Skarp og aromatisk, nøtteaktig ved risting Størrelse 100 g Best til Hjemmelaget sennep, sylting, curry, marinader, grove pølser Allergener Sennep Oppbevaring Tørt, mørkt og lufttett FAQ Ofte stilte spørsmål Hva er forskjellen på brune og gule sennepsfrø? Brune frø er betydelig skarpere og mer aromatiske, det er de som gir styrken i dijonsennep og engelsk sennep. Gule frø er mildere og gir fylde og binding. I hjemmelaget sennep brukes de gjerne sammen: gule for kremetheten, brune for trøkket. Hvor mye sennepsfrø skal jeg bruke i pølser? Regn ca. 1 ts hele frø per kg pølsedeig, det tilsvarer 3-4 g. Hele frø brukes i grove pølser i amerikansk summer sausage-stil, der de gir små smaksutbrudd og synlig tekstur i snittflaten. Vil du ha jevnere sennepssmak, kan du knuse frøene lett før du blander dem inn. Hvordan får jeg sterk eller mild sennep? Styrken utvikles når knuste frø møter kald væske og enzymene aktiveres. Vil du ha sterk sennep, blander du frøene med kaldt vann og lar dem stå. Vil du ha mild smak, bruker du varme: kok laken eller rist frøene i olje, det stopper enzymene som skaper brenningen. Må frøene bløtlegges før bruk? Bare når du lager sennep: bløtlegg da frøene i kald væske i 12 til 24 timer, så blir de myke nok til å kjøres jevne og smaken rundere. Til sylting, marinader, pølser og indiske retter brukes frøene som de er, hele eller ristet i olje.