Universal Brühwurst OG krydder til farse

Universal Brühwurst krydder: én blanding til wienerpølser, kjøttpølse og lyoner Brühwurst er samlebetegnelsen på tyske kokte pølser, fra wienerpølser og frankfurtere til kjøttpølse og lyoner. Denne universalblandingen gir den klassiske, milde profilen med nellik, koriander og paprika, og doseres med bare 5 gram per kilo farse. 100 gram rekker dermed til 20 kilo farse. 5 gram per kilo farse 100 gram rekker til 20 kilo Til alle kokte pølser Produsert i Tyskland Nellik og koriander gir den varme, gjenkjennelige smaken fra wienerpølsa, paprika og en anelse chili gir farge og litt varme i bunnen, og muskat runder av. Blandingen har også et lite innslag av rom, som gir dybde uten å stikke seg ut. Den inneholder 3,84 gram salt per 100 gram, men ved 5 gram per kilo blir det bare 0,02 prosent salt i farsen, så nitrittsalt eller salt veies opp separat. Profftips! En kokt pølse står og faller på emulsjonen. Hold farsen under 12 grader hele veien, med isvann eller knust is i stedet for vanlig vann, og start med kjøtt og salt alene så proteinet løser seg før spekket går inn. Blir farsen for varm, skiller fettet seg ut under kokingen, og pølsa blir grynete og fettete i stedet for fast og saftig. Egenskaper Universal: Én blanding til wienerpølser, frankfurtere, kjøttpølse, lyoner og andre kokte pølser. Lav doserin 5 gram per kilo farse, så 1 kilo krydder rekker til 200 kilo pølse. Klassisk profil: Nellik, koriander og paprika, rundet av med muskat og et lite innslag av rom. Du styrer saltet: Krydderet gir bare 0,02 prosent salt i farsen, så nitrittsalt veies opp etter egen oppskrift. Lang holdbarhet: 730 dager fra produksjon når posen står tørt, mørkt og under 25 grader. Bruksveiledning Kvern kjøtt og spekk fint mens det holder 0 til 2 grader. Vei opp 5 gram krydder per kilo farse og nitrittsalt etter egen oppskrift. Kjør kjøtt, salt og halvparten av isvannet til en bindefarse, og tilsett deretter spekk, krydder og resten av isvannet. Hold farsen under 12 grader, og stapp den i tarm. Trekk pølsene i vann på 80 til 85 grader til 72 grader i kjernen. Aldri la vannet fosskoke. Kjøl pølsene raskt ned i kaldt vann. Dosering Per kilo farse 5 gram 2 kilo farse 10 gram 5 kilo farse 25 gram 10 kilo farse 50 gram 100 gram rekker til 20 kilo farse 500 gram rekker til 100 kilo farse 1 kilo rekker til 200 kilo farse Salt i tillegg Ja. Krydderet gir bare 0,02 prosent salt i farsen Spesifikasjoner Produkt Universal Brühwurst krydder Størrelser 100 gram, 500 gram og 1 kilo Anbefalt dosering 5,0 gram per kilo farse Bruksområde Kokte pølser: wienerpølser, frankfurtere, kjøttpølse, lyoner Ingredienser Krydder (chili, nellik, koriander, paprika), dekstrose (fra hvete/mais/ris/potet/tapioka), hydrolysert vegetabilsk protein (fra mais/raps), krydderekstrakter (chili, muskat), rom Næringsinnhold per 100 gram Energi 1537 kJ / 366 kcal, fett 12 g, hvorav mettede fettsyrer 0,89 g, karbohydrater 45,9 g, hvorav sukkerarter 45,1 g, kostfiber 16,5 g, protein 10,1 g, salt 3,84 g GMO Blandingen inneholder ikke genmodifiserte ingredienser Konsistens Pulver, lys rød farge Holdbarhet 730 dager fra produksjon Oppbevaring Tørt og beskyttet mot lys, mellom 5 og 25 grader Produsert i Tyskland FAQ Ofte stilte spørsmål Hvor mye krydder per kilo farse? 5 gram per kilo. Det er en lav dosering, så bruk en kjøkkenvekt med grammoppløsning. 100 gram rekker til 20 kilo farse, 1 kilo til 200 kilo. Må jeg tilsette salt? Ja. Krydderet inneholder 3,84 gram salt per 100 gram, men ved 5 gram per kilo gir det bare 0,02 prosent salt i farsen. Til kokte pølser brukes vanligvis nitrittsalt, som også gir den rosa fargen. Hvilke pølser kan jeg lage med den? Alle typer kokte pølser: wienerpølser og frankfurtere, kjøttpølse, lyoner og fleischwurst. Blandingen er laget som en universal grunnprofil, så du kan legge til hvitløk, karri eller urter for å gi hver pølse sin egen vri. Hvorfor sprekker eller blir pølsene grynete? Oftest er farsen blitt for varm under kjøringen, eller vannet har kokt. Hold farsen under 12 grader, og trekk pølsene på 80 til 85 grader, aldri i fosskokende vann.